バリ島はインドネシアの中でもベジタリアンやビーガン料理を食べやすい場所の一つで、特にウブド、チャングー、そして主要なリゾートエリアではその傾向が顕著です。ただし、「見た目が植物由来」であることと「実際に植物由来」であることは、エビペースト、魚醤、出汁、卵、そして料理をみんなでシェアするスタイルが加わると、必ずしも同じ意味ではないという点が注意が必要です。
カフェやワルン、現代的な植物性料理の奥深さを、まるで実験室の検査のように毎回の食事を気にすることなく楽しみたい。インドネシア語の便利なフレーズをいくつか覚え、重要な質問をし、徹底的な調査は実際にアレルギーがある場合に限るべきだ。
01バリ島はベジタリアンやビーガンにとってどれくらい過ごしやすいですか？
ほとんどの旅行者にとって、それは非常に簡単です。特にウブド、チャングー、スミニャックなどの観光地では、完全ビーガンレストラン、ベジタリアンメニュー、明確に表示された食事オプションが一般的です。課題は植物性食品を見つけることではなく、 見た目はベジタリアン料理だが、実際には魚のすり身、エビのすり身、肉の出汁、卵、乳製品を使わずに調理されている料理。.
観光客で賑わうバリ島では、植物性食品を好む旅行者にとって選択肢が豊富にあるというのが私の基本的な考えです。そうした地域から離れるほど、シンプルなインドネシア語がより役立つようになるでしょう。
観光地以外でも、非常に美味しい食事ができます。豆腐（タフテンペ、野菜、米、麺類、ピーナッツ、ココナッツ、トロピカルフルーツは、インドネシア料理の日常的な食材です。しかし、「野菜料理」だからといって必ずしもベジタリアン料理とは限らず、「肉なし」だからといって出汁、干し魚、エビペーストが除外されるとは限りません。いくつかの便利なインドネシア語のフレーズを知っておくと、大きな違いが生まれます。
02伝統的な料理はうまく機能する
良い出発点としては、 ガドガド （ピーナッツソースの野菜） ペセル野菜 ウラップ豆腐やテンペ料理、 野菜 野菜、コーンフリッター、米、そしてさまざまな形の ナシチャンプル 個々の副菜を組み合わせて作られる。重要なのは「うまくいく可能性がある」という点だ。レシピは料理人によって異なる。
ウラップ例えば、ガドガドは味付けしたすりおろしたココナッツと野菜を混ぜ合わせたもので、植物性食材で作ることができますが、味付けは店によって異なる場合があります。ガドガドソースは、あるワルンではビーガン対応でも、別のワルンでは避けるべき食材が含まれているかもしれません。テンペは本来植物性ですが、ソースや揚げ油はそうでない場合もあります。料理名だけに頼るのではなく、必ず店員に尋ねてください。
03隠れた動物性成分について質問すべき
- テラシ: 多くのサンバルやスパイスペーストに使われる発酵エビペースト。
- 魚醤／乾燥海産物： 東南アジア料理ほど普遍的ではないが、それでも可能だ。
- 肉または鶏肉のスープストック： スープ、麺類、野菜料理などに使用されることがある。
- 卵： チャーハン、麺類、マルタバク、一部の衣などによく使われる。
- 牛乳、バター、またはコンデンスミルク： 西洋風カフェでよく見かけるデザートやドリンク。
- 共有の揚げ油： 厳密な交差感染回避が重要な場合は、これは重要です。
食事制限の理由が医学的なものではなく倫理的なものである場合は、旅行前に共有する備品についてどの程度厳しく制限するかを決めておきましょう。アレルギーが原因の場合は、「ビーガン」というだけでは不十分です。アレルゲンを個別に説明する必要があります。
テラシは典型的な落とし穴です。野菜料理にもごく少量のエビペーストが使われていることがあるからです。私は一度はっきりと確認し、もし答えが曖昧な場合は別の料理を選びます。
04インドネシア語で使える便利な注文フレーズ
私はベジタリアンです。 私はベジタリアンです。
私はヴィーガンです。 私はビーガンです。
Tanpa daging. ―肉なし。
Tanpa ayam dan ikan. 鶏肉と魚は使用していません。
Tanpa telur. ―卵なし。
Tanpa susu. 牛乳なしで。
Tanpa terasi. エビペースト不使用。
アパカ アダ カルドゥ アヤム アタウ ダージング? 鶏肉または牛肉の出汁はありますか？
厳格なビーガン料理の場合は、「ビーガン」という言葉が必ずしも皆同じように使われているとは限らないため、複数のフレーズを組み合わせて使うと良いでしょう。小さなワルン（屋台）では、スマートフォンの翻訳カードが役立ちます。
05ウブド：あらゆる面で最も便利な拠点
ウブド バリ島の中でも特に植物性食品のシーンが充実しているのは、ベジタリアン料理がヨガ、ウェルネス、オーガニック食品、そして国際的なカフェ文化と重なり合っているからです。ローフードメニュー、インドネシアのヴィーガン料理、ベーカリー商品、高タンパク質のボウル、発酵食品、凝ったテイスティングメニュー、そしてシンプルなワルン（屋台）料理まで、あらゆるものが揃っています。
ウブドは、毎食計画を立てずに植物性食品中心の食事を楽しみたい人におすすめしたい場所です。ベジタリアン、ビーガン、そして様々なニーズに対応できるレストランが密集しているので、とても便利です。
デメリットとしては、「健康志向の食事」は高価になりがちで、バリの文化からかけ離れてしまう可能性があることです。テンペや地元の野菜、伝統的な料理を無視して、輸入スーパーフードばかりを1週間食べ続けるのは避けましょう。ヴィーガン専門のレストランと、スタッフの要望を理解してくれる普通のインドネシア料理店を組み合わせて利用するのがおすすめです。
06チャングー、スミニャック、南海岸のカフェ地帯
チャングー そして スミニャック チャングーには、ビーガンフレンドリーなカフェが数多くあり、美味しいコーヒーや植物性ミルク、分かりやすいメニューを提供しているところも多い。特にチャングーは、カジュアルなボウル料理店、ベーカリー、健康志向の料理店が充実している。スミニャックには、より多様なグループが楽しめるレストランがあり、一人がビーガン料理を注文し、他の人がシーフードや肉料理を選ぶといったことも可能だ。
その柔軟性は家族連れやグループには便利ですが、「ヴィーガンオプションあり」とは、きちんと工夫された料理なのか、単にチーズを取り除くだけなのかを確認しましょう。植物性食品専門の飲食店は、一般的に交差汚染や原材料についてより深く理解しています。
07サヌール、ヌサドゥア、リゾートエリア
サヌール ヌサドゥアはベジタリアンにとって食事がしやすく、特にメインのダイニングストリート沿いではビーガンにとっても選択肢が増えています。ヌサドゥアの大型ホテルは、事前に連絡すれば食事のリクエストに十分対応してくれますが、料金は高めです。リゾートのビュッフェは、料理間で食器が移動したり、ラベルが不完全な場合があるため、より注意が必要です。
ホテルに宿泊する場合、特別な要望がある場合は到着前にメールで連絡してください。「ビーガン朝食」と言っても、実際にはフルーツとトーストだけの場合が多いですが、事前に連絡しておけばきちんと調理された朝食を用意してもらえる可能性があります。
08観光地以外で植物性食品を食べる
小さな町や村では、ご飯と副菜がセットになったワルン（屋台）を探してみましょう。そこでは、テンペ、豆腐、野菜をそれぞれ指差して注文できます。味付けが分かりにくいミックス料理を注文するよりも、こちらの方が簡単な場合が多いです。パダン料理のレストランでは、野菜や豆腐を使ったメニューもありますが、ココナッツカレーは肉と同じ調理法で作られている場合があるので、厳格なビーガンの方は確認した方が良いでしょう。
果物市場は、おやつや朝食の材料を買うのに最適です。バナナ、パパイヤ、パイナップル、マンゴスチン、ランブータン、サラク、ドラゴンフルーツは季節ごとに豊富に入手できます。詳しくは、 バリ島のフルーツガイド.
09スムージーボウルばかり食べなくても十分なタンパク質を摂取する方法
テンペは主役級の食材だ。安価で入手しやすく、栄養価も高い。豆腐、ピーナッツ、豆類、レンズ豆などは、インドネシア料理だけでなく世界各国のメニューにも登場する。ご飯、野菜、テンペ、豆腐を盛り合わせた一皿は、高価なフルーツボウルに飾り付けの種を添えただけのものよりも、はるかに満足感がある。
ヴィーガン旅行はフルーツボウルと雰囲気だけで過ごすものだという考えは断固として拒否します。テンペ、豆腐、豆類、ナッツ、そして本格的なインドネシア料理の方がはるかに有益な働きをしてくれるはずです。
長時間のハイキング、サーフィン、ジムトレーニングを行う旅行者は、総カロリーだけでなくタンパク質の摂取量にも注意を払う必要があります。バリ島ではビーガン料理が豊富にありますが、カフェによっては量が驚くほど少ない場合もあります。栄養上のニーズがある場合は、「健康的」だからといって十分な量だと思い込まず、しっかりとした食事を選ぶようにしましょう。
10ビーガン、アレルギー対応、グルテンフリーはそれぞれ異なるものです。
ビーガンキッチンだからといって、ナッツ、大豆、ゴマ、グルテンのアレルギーを持つ人にとって必ずしも安全とは限りません。実際、植物性食品を扱うレストランでも、ナッツや大豆を多用している場合が少なくありません。同様に、グルテンフリーの表示があっても、必ずしも専用のフライヤーや調理台が用意されているとは限りません。
ビーガンとアレルギー対応は全く異なる約束です。アレルギー反応が深刻な事態につながる可能性があるなら、メニューにある小さな葉っぱのアイコンよりも、交差汚染や厨房の理解の方がはるかに重要です。
重度のアレルギーをお持ちの方は、具体的な成分と汚染リスクについて説明し、処方薬を持参し、詳細な質問に自信を持って答えられるお店を選びましょう。 食品安全ガイド より広範な衛生問題を取り上げています。
11ベジタリアン、ビーガン、ハラールは互換性がありません。
ビーガン食品は動物性食品を一切含まない食品ですが、ハラール認証はイスラム教の食事規定や生産基準など、より幅広い要件に対応しています。そのため、ビーガンレストランが必ずしもハラール認証を受けているとは限らず、ハラールレストランが必ずしもベジタリアンレストランであるとは限りません。ハラール認証を受けた食品を必要とする旅行者は、インドネシアのBPJPH認証検索を利用して、認証を受けた企業や製品を確認できます。
この区別は、アルコールを提供する場所や、認証が客にとって重要な場所では特に重要です。緑色のロゴ、「豚肉不使用」の表示、ビーガンメニューなどから認証を受けていると推測しないでください。
12食料品、別荘、自炊式宿泊施設
大規模な観光地では自炊が容易です。スーパーマーケットでは豆腐、テンペ、植物性ミルク、オートミール、パスタ、豆類、輸入ビーガン製品などが手に入り、地元の市場では果物、野菜、ハーブ、スパイスなどがはるかに手頃な価格で購入できます。キッチン付きのヴィラは、家族連れやアレルギーのある旅行者にとって便利です。
野菜や果物は適切に洗い、生鮮食品は冷蔵庫で保管し、格安ヴィラのキッチン設備については現実的に考えましょう。バリ料理を自分で作る場合は、市場への訪問と 料理教室 輸入代替品を購入するよりも、はるかに有益な情報が得られる。
13道徳的な芝居抜きで、植物性食品中心の食生活と持続可能性について
植物性食品を中心とした食事を選ぶことで、資源集約型の食品への依存度を減らすことができますが、ビーガン食が必ずしも地元産であったり、環境負荷が低いとは限りません。輸入されたベリー類、包装されたサプリメント、空輸された代替食品などは、地元産のテンペ、野菜、米といったシンプルな食材よりも環境負荷が大きい場合があります。
最も現実的なアプローチは、旬の食材を食べ、地元の企業を支援し、不必要な包装を最小限に抑え、食品ロスを避けることです。バリ島は、旅行者が食生活をパフォーマンスのように見せることを必要としていません。むしろ、思慮深い消費こそがバリ島の恩恵をもたらすのです。
14私たちの実用的な評価
ベジタリアンはバリ島をほとんど苦労なく旅行できます。ビーガンも主要な観光地では比較的簡単に過ごせますが、ビーガン専用のレストラン以外で食事をする際は、テラシ（スープ）、出汁、卵、乳製品について尋ねるようにしましょう。洗練された植物性食品と素朴なインドネシアの伝統料理を別々のものとして捉えるのではなく、両方を組み合わせることで、バリ島の魅力を最大限に味わうことができます。
15植物性食品中心の食生活にはどれくらいの費用がかかるか
バリ島の植物性食品は、非常に安価なものから驚くほど高価なものまで様々です。地元の料理であるご飯、野菜、豆腐、テンペの盛り合わせは、おしゃれなカフェで飲むスムージーボウルのほんの一部で済むかもしれません。どちらも美味しくいただけますが、価格と栄養価や本物らしさを混同しないようにしましょう。
予算を抑えたい旅行者は、ワルン（屋台）のシステムを覚えておくと良いでしょう。ご飯に加えて、野菜、豆腐、テンペなどの付け合わせを数種類選び、ソースにエビペーストや肉の出汁が入っていないことを確認し、料理の数や種類に応じて料金を支払います。ヴィーガン専門のカフェは、確実な食事、焼き菓子、植物性ミルク、西洋料理などを求める場合に便利ですが、毎食利用する必要はありません。
輸入されたビーガンチーズ、プロテイン製品、特殊サプリメントなどは、自国よりも高価になる場合があります。医療上または栄養上の理由で特定の製品が必要な場合は、バリ島のすべてのスーパーマーケットで入手できると決めつけず、十分な量を持参することをお勧めします。
16コーヒー、スムージー、デザート、そして見落としがちなその他のメニュー
観光地では、オーツミルク、豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなどの植物性ミルクが広く入手できますが、カフェによっては追加料金がかかる場合があります。インドネシア風コーヒーは、ミルクを頼まない限りブラックで提供されることが多いです。ボトル入り飲料や包装されたスナック菓子は、他の場所と同様にラベルを確認する必要があります。
デザートはより注意が必要です。伝統的なお菓子には米粉、ココナッツ、パームシュガー、バナナがよく使われ、ビーガン対応のものもありますが、卵や乳製品が含まれているものもあります。西洋のペストリーはほぼ必ず確認が必要です。スムージーは果物と水または植物性ミルクで作る場合は簡単ですが、フィットネスカフェではヨーグルト、蜂蜜、ホエイプロテインなどを加えるのが一般的です。
ビーガンの理由で蜂蜜を避けている場合は、その旨を明確に伝えましょう。「ビーガン」メニューは専門の飲食店では概ね信頼できますが、カジュアルなカフェでは蜂蜜に対する考え方が異なる場合があります。
17儀式的な料理と、「ベジタリアン・バリ」がなぜ不完全なイメージなのか
バリ島には優れた植物性食品が豊富にあるものの、肉、特に豚肉と鶏肉は、多くの儀式や共同体的な場面で重要な役割を果たしている。豆腐やテンペ、野菜が一般的だからといって、バリ文化そのものが生まれつき菜食主義的であると捉えるのは誤解を招くだろう。
儀式の際には、供物や宴会の準備に出くわすことがあるかもしれません。自分の信仰に反する食べ物を食べる必要はありませんが、現地の儀式を食に関する議論の種にするのではなく、丁寧に対応しましょう。観光客向けのレストランでは、植物性食品を中心とした料理を選ぶことができますが、儀式においては、食べ物には社会的、宗教的な意味合いが込められている場合があります。
18出典および関連文献
食事療法／認証に関する参考情報： インドネシア BPJPH ハラール証明書検索伝統料理に関する記述は、インドネシアの料理習慣とインドネシア旅行に関する資料に基づいています。レシピは厨房によって異なるため、食事制限がある場合は必ず材料を確認してください。
計画を続ける： バリ料理 · ワルン · 食品安全 · トロピカルフルーツ · 料理教室.
TATS Manの結論： バリ島は、植物性食品を好む旅行者にとって非常に過ごしやすい場所です。ただし、好みとアレルギーを区別し、重要な場合は隠れた材料について尋ねるようにしてください。様々な料理を味わい、簡単なフレーズを覚え、テンペを積極的に活用しましょう。
著者について
TATS Man
旅行ジャーナリスト・2007年からデジタルノマド・1989年からバリ島を訪れている
TATS Manは、ビール好きのサイボーグ旅行ジャーナリストで、Totally BaliとTATS（Totally Awesome Travel Sites）の運営者です。2007年からリモートワークで旅を続け、1989年からバリ島を訪れています。彼のガイドは、長年の旅行経験と最新の一次情報に基づいた調査を融合させたもので、実際に体験していないことを鵜呑みにすることはありません。