01 果物の旬の仕組み
果物カレンダーは、自然がそのカレンダーを読み取っているかのように装う限りは役立ちます。インドネシアの収穫時期は、降水量、標高、品種、栽培地域によって変動し、バリ島の市場では他の島から運ばれてきた果物も販売されています。つまり、「バリ島で入手可能」ということは、「今週バリ島で収穫された」という意味ではないのです。
国の農業関連資料によると、大まかな季節パターンは示されている。例えば、マンゴスチンは一般的に雨の多い年末から年明けにかけて収穫される一方、マンゴーは乾燥した時期に豊富になる。しかし、正確な収穫時期は変動する可能性がある。旅行者にとっての実用的なルールは単純だ。 山積みになっていて、いい香りがして、しかも今日は魅力的な価格になっているものを見てくださいそして、販売業者に最適なものを尋ねてください。
バナナ、パパイヤ、ココナッツ、パイナップルといった果物は、一年を通して比較的簡単に見つけることができます。一方、季節によって旬を迎える果物もあります。それこそが楽しみの一つです。旅行中に市場で人気を集めていた果物が、次の訪問時には全く違うものになっているかもしれません。
02 サラク・バリとシベット
バリ島にいるからフルーツを1種類だけ試すなら、 サラク ―スネークフルーツ。茶色く重なり合った皮は爬虫類の皮のようで、中には硬い種を包む淡い色のしっかりとした果肉がある。果肉はジューシーというよりはパリッとした食感で、品種や熟度によって甘いものから心地よい酸味のあるものまで、様々な風味がある。
サラックはバリ島特有のものではなく、 カランガセム出身のサラック・バリ そこには真の地元物語がある。カランガセム観光局は、ベバンデムのシベタン村を島の主要な伝統的なサラク栽培地域と特定しており、バリ政府の研究は引き続きそこで生産者と協力している。カランガセムの公式資料では、主な自然収穫は10月頃に行われると説明されている。 1月から3月 そしてもう一つ小さな ガドン 収穫時期 8月から9月ただし、シベットでは一年を通して果物が入手可能であることも指摘している。
それによって、サラックはバリ島のお土産としてずっと良いものになる。 バリ島滞在中に食べるもの 一般的な輸入熱帯フルーツよりも優れています。尖った方の端から鱗状の皮をむき、お好みで薄い膜を取り除き、各房の中央にある硬い種は噛まないようにしてください。
03 マンゴスチン
マンゴスチン (マンギス）は簡単に虜になる果物です。厚い紫色の皮、柔らかい白い果肉、そしてドリアンのような刺激のない甘酸っぱい風味が特徴です。インドネシアの農業指導では、国内の主な収穫時期は概ね以下の通りです。 11月から3月ただし、地域によって入手可能性は異なります。
大きさの割にずっしりと重く、皮がカチカチに硬く乾燥しておらず、少し弾力のあるものを選びましょう。優しく押してください。クリケットボールを割るのではなく、果物を開けるのです。紫色の皮は服に色移りすることがあるので、皿の上かシンクの上で開けてください。白い果肉は食べられますが、硬い皮は食べません。
果肉には種が入っているものもあります。種を噛み砕くのではなく、種を避けて食べましょう。マンゴスチンが市場で豊富に安く売られているなら、東南アジア全域を対象としたオンラインカレンダーよりも、それが買い時を判断する良い指標になります。
04 ランブータン
ランブータン 毛深い赤または黄色の果実で、その名前は ランバットインドネシア語で「髪」という意味です。親指の爪か小さなナイフで皮を割ると、中は大きなライチに少し似ていて、1つの種の周りに半透明でジューシーな果肉があります。
国の収穫データによると、ランブータンは雨季の果物の豊作期頃に豊富になることが多いですが、供給元は島や品種によって異なるため、特定の月を基準にするのは避けましょう。果実がしわくちゃで乾燥しているものよりも、まだ生き生きとしている房を選びましょう。果肉はジューシーであるべきです。中心の種は食べる部分ではありません。
ランブータンは、少量ずつ購入でき、日帰りのお出かけにも持ち運びやすく、ホテルのナイフで開ける必要もないため、初めて市場で買う果物として最適です。
05 ドリアン
ドリアン 興味があれば試してみる価値はあるが、男らしい挑戦とは言えない。棘のある殻の中には、柔らかいカスタードのような果肉があり、その香りは、嗅覚によって甘い、香ばしい、発酵した、玉ねぎのような、あるいはそれらすべてが同時に感じられる。インドネシアの収穫は、年間を通してさまざまな地域に及び、特に年末から年初にかけては豊作となることが多い。
初めてのお試しには、 ベンダーから提供された小さな開口部 丸ごと一個食べるのではなく、果肉だけを選りすぐって食べるのがおすすめです。果肉が見えるので、殻と格闘する必要もなく、もし好みでなければ一切れ食べただけで止めることができます。ドリアン専門店なら、どのドリアンがよりマイルドか、より甘いか、よりほろ苦いか、あるいは非常に熟しているかなども教えてくれます。
匂いが実務上の問題です。多くのホテル、乗り物、屋内施設ではドリアンの持ち込みが制限されているため、持ち込む前に必ず確認してください。屋台や屋外で食べ、殻は店員が指示する場所に捨ててください。
06 マンゴーと定番の人気商品
マンゴー (マンガマンゴーはよく知られていますが、インドネシアではさまざまな品種と熟度のマンゴーが栽培されています。柔らかく香りの強いものもあれば、しっかりとした酸味のあるものをチリソルトやルジャックドレッシングで食べるものもあります。全国的には、マンゴーは乾季から春季への移行期にかけて豊富になる傾向がありますが、品種や産地によってバリ島での正確な収穫時期は異なります。
パパイヤ, バナナ, パイナップル そして ココナッツ パパイヤは頼りになる働き者だ。ホテルの朝食を３回も食べた後には、もはや珍しさを感じないかもしれないが、きちんと熟した地元のパパイヤや新鮮な若いココナッツは、単に物珍しさのために珍しい果物を探し求めるよりもずっと良いだろう。
ドラゴンフルーツ 果肉が白と赤の品種があり、こちらも一般的です。味はマイルドで、ジュースやフルーツ盛り合わせ、朝食のボウルなどに適しています。販売者が試食を勧めてきた場合、色だけではどれが一番甘いかはわかりません。
07 ジャックフルーツ、サワーソップ、その他知っておくと良い果物
ジャックフルーツ (ナンカジャックフルーツは、熟すと甘いトロピカルな香りのする大きな黄色い実をつけます。種も加熱調理すれば食べられます。若い未熟なジャックフルーツは、風味豊かな料理の野菜として使われるため、メニューに「ジャックフルーツ」と書いてあっても、必ずしもデザートを意味するわけではありません。
サワーソップ (シルサック）は、甘酸っぱい風味の柔らかい白い果肉を持ち、丸ごとの果実よりもジュースとして見かけることが多い。 パッションフルーツ (マルキサ), グアバ (ジャンブ・ビジ), ウォーターアップル (ジャンブエア), サポジラ (サウォ), ポメロ また、季節や市場によってはスターフルーツも登場する。
リストにあるすべての果物をチェックすることにこだわる必要はありません。 「ヤン・マタン？」 （どれが熟していますか？）あるいは、店員に今日どれが良いか尋ねてみましょう。たった一つの質問をするだけで、テーブルに並んでいる一番奇妙なものを買うよりも、ずっと良い試食体験ができることが多いのです。
08 果物を買う場所
伝統的な市場や道端の果物専門店では、旬の果物を最も幅広く見ることができる。 バドゥン市場 デンパサールは好例です。インドネシアの公式観光サイトでは、市場の主要商品として新鮮な果物と野菜が挙げられています。サヌールでは、 パサール・シンドゥ 日中は青果市場として機能し、夕方の屋台営業開始前に営業する。
定価販売、冷房完備、ラベル付きの商品を求めるなら、スーパーマーケットが便利です。特に東バリやカランガセムなどの産地を旅行する際には、路傍の露店も素晴らしい選択肢ですが、ランブータンの山を見つけたからといって、急に車道を横切ってUターンするのではなく、安全な場所に停車するようにしましょう。
バリ島ならではの味を求めるなら、シベタンとその周辺のカランガセム地方がサラクの原産地です。東バリ旅行に果物の立ち寄りを組み合わせる方が、たった1キロの果物を買うためだけに島を横断するよりもずっと理にかなっています。
09 熟した果物の選び方
店員に手伝ってもらいましょう。果物屋は毎日様々な種類の果物を扱っているので、「今すぐ食べる」「明日食べる」「ホテルに持ち帰る」など、用途に合わせて選んでくれることが多いです。山積みになった果物を自分で一つ一つ握って選ぶのではなく、いつ食べる予定かを伝えましょう。
一般的な目安としては、明らかにカビが生えていたり、果肉が破れて汁が漏れていたり、発酵臭がする果物は避けましょう。本来、果物は新鮮な香りがするはずです。マンゴスチンは完全に乾燥して石のように硬くなっていてはいけません。ランブータンはひどくしわが寄っていてはいけません。熟したマンゴーは茎の近くから芳しい香りがするはずです。ドリアンは、好みのタイプが分かっている場合を除き、販売者に選んでもらうのが一番です。
価格は季節、産地、地域によって異なるため、島全体の「適正価格（1キロあたり）」といった架空の価格は掲載しておりません。市場価格が表示されていない場合は、まずはお問い合わせください。見慣れない果物は少量から購入するのが賢明です。後日、追加で購入することも可能です。
10 洗浄、カットフルーツ、食品の安全性
インドネシアの保健ガイドラインと世界保健機関は、どちらも基本的なことを推奨しています。新鮮な農産物を選び、果物や野菜をきれいな流水で洗い、さらに安全を期したい場合は可能な限り皮をむきます。 前に 果物を切る際は、ナイフが表面の汚れを果肉に引き込まないように注意する。
カット済みの果物は便利ですが、他人の水、ナイフ、手、保管方法、温度管理に頼ることになります。だからといって、すべてのフルーツカップが危険というわけではありません。つまり、自分で洗って皮をむいた丸ごとの果物の方が、より慎重に扱うことができるということです。
飲用しない水道水で果物を洗わないでください。信頼できる水を使用し、切った果物は涼しい場所に保管し、臭いがしたり見た目が傷んでいるものは、無理に食べようとせず捨ててください。
11 果物を持ち帰る
生鮮果物は、多くの仕向け国で生物安全規制の対象となります。バリ島でマンゴーやサラクを合法的に購入したからといって、自国で税関を通過できるとは限りません。規制は国、果物の種類、処理方法、そして場合によっては原産地によって異なります。
ストレスの少ないアプローチとは インドネシアで新鮮な果物を食べる 植物製品を梱包する前に、渡航先の国の公式な生物安全規則を確認してください。加工済みで市販の包装済み果物には異なる規則が適用される場合がありますが、「密封」されているからといって必ずしも「許可されている」とは限りません。
12 結論
まずはサラックから始めてみましょう。東バリの農業の真髄を味わえます。次に、マンゴスチンやランブータンが豊富に出回る時期になったら、それらを加えてみてください。ドリアンは、丸ごとではなく、切り分けて試してみましょう。あとは、市場の動向に任せましょう。香りが良く、豊富に出回っていて、店員が勧めるものが、その週のおすすめの果物でしょう。
食に関するより詳しい情報については、引き続きこちらをご覧ください。 バリ料理ガイド, ワルンガイド そして 屋台グルメガイド.