バリのスイーツは、レストランのデザートメニューが市場のジャジェ（揚げ菓子）の山のように目立ちすぎるため、見過ごされがちですが、それは大きな間違いです。ココナッツ、パームシュガー、もち米、バナナ、パンダンリーフといった素材が、バリのスイーツ作りに素晴らしい役割を果たしているのです。
決定的な「バリのデザート」を一つ探すよりも、まずは伝統的な人気商品をいくつかご紹介したいと思います。多くのスイーツは、レストランでの食事の締めくくりだけでなく、市場や軽食、儀式など、様々な場面で親しまれています。
01 バリのデザートとはどのようなものですか？
西洋のメニューでは、食事は朝食、昼食、夕食、デザートにきれいに分けられています。一方、バリの伝統的な食事は、そのような区分けにはあまりこだわっていません。多くの甘い食べ物は、ジャジェまたはジャジャンと呼ばれるケーキやスナックで、メインコースの後ではなく、朝食時、食事の間、市場、あるいは儀式の一環として食べられます。
だからこそ、最高のスイーツ探しは、デザートレストランではなく、朝市から始まることが多いのです。小さな米粉のケーキ、すりおろしたココナッツ、バナナの葉で包んだお菓子、パームシュガーシロップなどが並んだトレーを探してみましょう。少しずつ買って、自分の好みを見つけてください。
ジャジェという言葉は、伝統的なケーキやスナック全般を指す言葉としても広く使われています。形や名前は販売者によって異なり、バリ語やインドネシア語がラテン文字で表記される場合、綴りが変わることもあります。完璧な用語集を用意しようとするよりも、指をさして何なのか尋ねる方が効果的でしょう。
02 Jaje laklak: 始めるのに最適な場所
ジャジェ・ラクラックは、バリ島を訪れる人々にとって最もよく知られたお菓子のひとつです。小さくて柔らかい米粉のパンケーキで、スジやパンダンリーフのような葉で自然に緑色をしていることが多く、すりおろしたココナッツと液状のパームシュガーがトッピングされています。インドネシアの公式観光サイトでも、バリ島の伝統的な米粉パンケーキとして特に紹介されています。
ジャジェ・ラクラックは、私が真っ先におすすめするお菓子です。柔らかい米粉のケーキに、ココナッツとパームシュガーのシロップをかけた、まさに理にかなった組み合わせ。シンプルで、ちょっと食べにくいけれど、文句のつけようがない美味しさです。
鮮度が重要です。良質なラクラックは、乾燥しておらず、柔らかく少し歯ごたえがあり、ココナッツの風味が新鮮で、砂糖のキャラメルのようなコクがあります。朝市はラクラックを探すのに最適な場所ですが、専門の露店や一部のレストランでは終日提供しています。
03 ブブル・インジン：黒米プリン
ブブールインジンは、黒もち米をとろりと柔らかくなるまで炊き上げ、パームシュガーとココナッツミルクで味を整えたものです。作る人によって、濃厚なお粥のような食感のものもあれば、よりゆるくデザートのような食感のものもあります。
シンプルで穀物の風味が際立つため、小さな市場で売られているケーキとは対照的な味わいが魅力です。ココナッツミルクを加えることでコクが増しますが、西洋の乳製品を使ったプディングのような味にはなりません。温かい状態でも常温でも提供でき、白もち米と一緒に食べることもあります。
04 クレポン、ダダール・グルン、そしてより広いジャジャン・パサールの世界
クレポンは、溶かしたパームシュガーを詰めたもち米団子に、すりおろしたココナッツをまぶしたものです。バリ島で人気がありますが、バリ島特有のものではなく、インドネシア旅行誌によると、インドネシア全土に広く伝わる食べ物です。シャツにパームシュガーが付かないように、食べる際は注意してください。
クレポンには一つだけ注意点があります。それは、食べる際は十分注意することです。このパームシュガーのセンターは、あなたのシャツの枠を超えた野望を抱いているのです。
ダダール・グルン（甘いココナッツフィリングを詰めた緑色のロールパンケーキ）は、インドネシア全土で人気の料理で、バリ島でも広く食べられています。これは、バリ島のグルメガイドにおいて、「バリ島で簡単に見つけられる」料理と「バリ島発祥の料理」を区別する必要があることを改めて示しています。どちらも食べる価値があります。
05 ピサンライとその他のバナナベースのお菓子
ピサンライは、バリ島でぜひ探していただきたいおやつです。バナナを柔らかい米粉の生地で包み、調理してすりおろしたココナッツをまぶしたもので、パームシュガーを添えていただくことが多いです。バナナは他にも、揚げたり、蒸したり、包んだり、焼いたりして、数え切れないほどの地元のお菓子に使われています。
ピサンゴレン（揚げバナナ）はインドネシアや東南アジア全域で食べられますが、バリ島では最も手軽に買える甘いおやつのひとつです。最高のものは、外はカリッと、中は熱々で、奇抜なトッピングで覆われていないものです（ただし、それがまさにあなたが望むものであれば別ですが）。
他の冷たいスイーツは、飲み物とデザートの境界線を曖昧にしています。例えば、エス・ダルマンは、仙草ゼリーのようなダルマンをココナッツミルクとパームシュガーで和えたもので、暑い季節に特に爽やかです。種類や名称は様々なので、決まったレシピにこだわるよりも、材料に注目しましょう。
06 エス・チャンプル、チェンドル、その他の冷たいデザート
暑い午後には、ケーキよりもかき氷やアイスデザートの方が魅力的に感じられるかもしれません。エス・チャンプルは、決まったレシピではなく、氷にフルーツ、ゼリー、シロップ、練乳、ココナッツなどを組み合わせた、柔軟なミックスアイスの一種です。チェンドルは、緑色の米粉またはデンプン麺にココナッツミルクとパームシュガーを加えたものです。
冷たいデザートは、材料リストが驚くほど多様化するジャンルです。私はエス・チャンプルを決まったレシピではなく、一つのカテゴリーとして捉え、実際にボウルの中に何が入っているのかを問いかけます。
レシピは屋台ごとに異なります。水や氷に気を遣う場合は、混雑していて評判の良い店を選び、バリ島の食品安全ガイドで紹介している常識的な判断を心がけましょう。市販の氷は広く使われていますが、ボウルに入っている他の食材の衛生状態も重要です。
07 甘い食べ物は儀式的な生活にも欠かせないものである。
米粉のケーキ、果物、ココナッツ、砂糖は、単なるおやつではありません。バリの儀式用の供物には、宗教行事や地域社会の行事のために用意された食べ物も含まれ、日常の食べ物と儀式用の食べ物の境界線は、観光客が想像するよりも曖昧な場合が多いのです。
市場で売られているような食べ物に見えても、供え物から勝手に取ってはいけません。宗教的な場で供えられた食べ物は、敬意をもって扱いましょう。儀式や家族の行事に招待された場合は、主催者の指示に従い、食べるものと供えるものを明確にしましょう。
08 伝統的なお菓子はどこで手に入る？
朝市は回転率が高く、複数の店を比較できるため、あらゆる面で最適な買い物スポットです。ワルン（屋台）、村の露店、ジャジェ（伝統的なお菓子）専門店なども便利です。最近では、ホテルやレストランで朝食ビュッフェやテイスティングメニューに伝統的なお菓子を取り入れているところもあります。
私は装飾よりも売上を重視します。質素ながらも着実に菓子を作り、販売している屋台は、午後中ずっと写真映えするトレーで陳列されている店よりも、はるかに有望な選択肢になり得ます。
現代のバリ島にも、特にウブド、チャングー、スミニャック周辺には素晴らしいペストリーやデザートのシーンがあります。ぜひ味わってみてください。ただし、パンダン風味のクロワッサンと伝統的なバリのデザートを、単にその風味が地元産だからといって混同しないでください。これらはそれぞれ異なる、しかしどちらも魅力的な食の物語に属しているのです。
伝統的な市場は通常、早朝が最も活気があり、売り手は豊富な品揃えを用意し、ココナッツを使った食品は暑さにさらされる時間が短いため、より賑わいます。近所の市場の近くに滞在しているなら、有名な店まで島を横断して行くよりも、朝食前に市場に行く方が、より良い食体験ができることが多いでしょう。
09 アレルギーと食品安全に関する質問
ココナッツは非常に一般的で、ピーナッツは付け合わせや調理場に使われることがあり、現代風の料理では乳製品が意外な形で登場することもあります。米粉は一般的ですが、厨房で小麦が使われている場合は、料理がグルテンフリーであるとは限りません。アレルギーが深刻な場合は、翻訳されたアレルギー情報を確認し、自信を持って回答できる厨房を選びましょう。
デザートだからといって、必ずしもアレルゲンフリーとは限りません。ココナッツ、ピーナッツ、乳製品、卵、グルテンを含む食材、そして食器の共有など、様々な要因が影響する可能性があるため、推測するよりも確認するようにしています。
市場で売られているお菓子の場合、鮮度が最も重要な実用上の問題です。ココナッツやココナッツミルクは暑さで傷みやすいので、賑わっている店員から購入し、できたてのように見えるものを選び、ココナッツをたっぷり使ったお菓子を暑いリュックサックに入れて一日中持ち歩かないようにしましょう。
10 シンプルなバリのスイーツの試食リスト
短いリストで済ませたいなら、ジャジェ・ラクラック、ブブール・インジン、ピサン・ライ、クレポン、ダダル・グルンを試してみて、あとは市場で見かける新鮮なジャジャン・パサールを何でも追加してください。みんなで分け合って食べれば、パームシュガーに埋もれることなく、もっと色々な味を楽しめます。
バリの醍醐味は、その食感の違いを比較することにある。もちもちした食感と柔らかい食感、蒸した食感と揚げた食感、黒米と白米粉、生のココナッツとココナッツミルクなど、様々な食感の違いを味わえる。バリの伝統的なお菓子は、一般的に質素で手頃な価格のものが多い。美味しいお菓子を見つけるのに、高級なテイスティングメニューは必要ない。
気に入ったお菓子を売っているお店を見つけたら、リストにある名前を頼むのではなく、その日の朝一番新鮮なものを尋ねてみましょう。伝統的なお菓子の種類は、入荷状況や調理方法によって変わるため、店員のおすすめは、あらかじめ用意された「おすすめトップ10」よりも良い場合が多いのです。
TATS Manの結論： バリ島のスイーツは、フォーマルなデザートコースとして捉えるのをやめると、より深く理解できるでしょう。市場で売られている軽食やプリン、冷たいボウル料理を試してみて、中身が気になる場合は尋ね、流行り廃りよりも新鮮さを重視しましょう。
著者について
タトゥーマン
旅行ジャーナリスト・2007年からデジタルノマド・1989年からバリ島を訪れている
TATS Manは、ビール好きのサイボーグ旅行ジャーナリストで、Totally BaliとTATS（Totally Awesome Travel Sites）の運営者です。2007年からリモートワークで旅を続け、1989年からバリ島を訪れています。彼のガイドは、長年の旅行経験と最新の一次情報に基づいた調査を融合させたもので、実際に体験していないことを鵜呑みにすることはありません。