발리 전통 과자는 식당 디저트 메뉴에서 시장의 자제(jaje) 한 접시보다 더 눈에 띄게 강조되는 경향이 있어 쉽게 간과될 수 있습니다. 하지만 이는 큰 실수입니다. 코코넛, 야자 설탕, 찹쌀, 바나나, 판단 잎을 사용한 발리 전통 과자는 정말 훌륭한 맛을 자랑합니다.
발리를 대표하는 디저트 하나를 꼽기보다는 몇 가지 전통적인 인기 메뉴부터 소개하는 것이 좋겠습니다. 발리 전통 과자는 시장이나 간식, 의례적인 행사에서 즐기는 음식인 동시에 식당에서 식사 후 디저트로 즐기기에도 적합합니다.
01 발리식 디저트로 꼽히는 것은 무엇일까요?
서양식 메뉴는 음식을 아침, 점심, 저녁, 디저트로 깔끔하게 구분합니다. 하지만 발리의 전통 음식 문화는 그러한 구조에 얽매이지 않습니다. 많은 단 음식은 자제(jaje) 또는 자잔(jajan)이라고 불리는 케이크와 간식으로, 메인 요리 후에 먹는 것이 아니라 아침 식사 사이, 시장에서, 또는 의례적인 행사에서 먹습니다.
그래서 최고의 디저트를 찾는 길은 디저트 전문점이 아니라 아침 시장에서 시작되는 경우가 많습니다. 쌀가루로 만든 작은 케이크, 갈아놓은 코코넛, 바나나 잎에 싼 과자, 야자 설탕 시럽 등이 담긴 쟁반들을 찾아보세요. 여러 가지 작은 조각을 사서 어떤 맛이 가장 맛있는지 알아보세요.
또한 '자제(jaje)'라는 단어가 전통 케이크와 간식을 통칭하는 데 사용되는 것을 볼 수 있습니다. 모양과 이름은 판매자마다 다르고, 발리어나 인도네시아어 단어가 라틴 문자로 표기될 때 철자가 달라지는 경우도 있습니다. 완벽한 용어집을 만들려고 애쓰기보다는 직접 가리키며 물어보는 것이 더 효과적일 수 있습니다.
02 Jaje laklak: 시작하기에 가장 적합한 곳
자제 라클락은 발리를 대표하는 전통 과자 중 하나로, 방문객들에게 가장 잘 알려져 있습니다. 작고 부드러운 쌀가루 팬케이크는 수지나 판단 잎과 비슷한 잎 때문에 자연스럽게 초록색을 띠는 경우가 많으며, 그 위에 갈은 코코넛과 액체 야자 설탕을 얹습니다. 인도네시아 공식 관광청에서는 이 음식을 발리의 전통 쌀가루 팬케이크로 특별히 소개하고 있습니다.
자제 라클락은 제가 가장 먼저 추천하는 디저트입니다. 부드러운 쌀가루 케이크에 코코넛과 야자 설탕 시럽을 곁들인 조합이 너무나 잘 어울리기 때문이죠. 심플하고, 조금 지저분해 보일 수도 있지만, 거부할 수 없는 맛을 자랑합니다.
신선도가 중요합니다. 맛있는 라클락은 마르지 않고 부드럽고 살짝 쫄깃하며, 코코넛은 신선한 맛이 나고 설탕에서 오는 캐러멜 풍미가 깊습니다. 아침 시장은 라클락을 찾기에 좋은 곳이지만, 전문 노점상이나 일부 식당에서는 하루 종일 판매하기도 합니다.
03 부부인진 : 흑미푸딩
부부르 인진은 흑찹쌀을 걸쭉하고 부드러워질 때까지 익힌 후 야자 설탕과 코코넛 밀크를 넣어 균형을 맞춘 음식입니다. 만드는 사람에 따라 죽처럼 쫀득하거나 디저트처럼 묽게 만들 수 있습니다.
이 음식은 맛이 단순하고 곡물 본연의 맛을 살려 시장에서 파는 작은 케이크들과는 대조적으로 훌륭한 맛을 냅니다. 코코넛 밀크를 넣으면 서양식 유제품 푸딩처럼 느끼하지 않으면서도 풍부한 맛을 더해줍니다. 따뜻하게 또는 실온에서 먹을 수 있으며, 때로는 흰 찹쌀밥과 함께 제공되기도 합니다.
04 Klepon, Dadar Gulung 및 더 넓은 Jajan Pasar 세계
클레폰은 녹인 야자 설탕을 채워 넣고 코코넛 가루를 묻힌 쫄깃한 찹쌀 경단입니다. 발리에서 인기 있는 간식이지만 발리만의 음식은 아닙니다. 인도네시아 여행 가이드에 따르면 클레폰은 인도네시아 전역에 걸쳐 뿌리를 두고 있다고 합니다. 야자 설탕이 옷에 묻는 것을 원치 않는다면 조심해서 드세요.
클레폰은 한 가지 주의사항을 알려줍니다. 조심해서 깨물어 드세요. 야자 설탕으로 채워진 속은 셔츠 밖으로 튀어나올 듯한 야심을 품고 있습니다.
달콤한 코코넛 소를 넣은 초록색 롤 팬케이크인 다다르 굴룽은 발리에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 인도네시아 전역에서 사랑받는 음식입니다. 이는 발리 음식 가이드에서 "발리에서 쉽게 찾을 수 있는 음식"과 "발리에서 유래한 음식"을 구분해야 한다는 점을 상기시켜 줍니다. 둘 다 먹어볼 만한 가치가 있습니다.
05 피상 라이(Pisang rai) 및 기타 바나나 기반 과자
피상 라이는 발리에서 꼭 맛봐야 할 간식입니다. 부드러운 쌀가루 반죽을 입힌 바나나를 익힌 후 강판에 간 코코넛을 묻혀 만들고, 종종 야자 설탕을 곁들여 먹습니다. 바나나는 튀기거나 찌거나 싸거나 구워서 만드는 등 수많은 현지 전통 과자에도 사용됩니다.
피상 고렝(바나나 튀김)은 인도네시아와 동남아시아 전역에서 맛볼 수 있지만, 발리에서 가장 쉽게 구할 수 있는 달콤한 간식 중 하나입니다. 가장 맛있는 피상 고렝은 겉은 바삭하고 속은 따뜻하며, 온갖 잡다한 토핑이 잔뜩 올라가 있지 않은 것입니다. 물론, 그런 토핑을 원한다면 예외입니다.
차가운 디저트 중에는 음료와 디저트의 경계를 모호하게 하는 것들도 있습니다. 예를 들어, 에스 달루만은 젤리 같은 달루만에 코코넛 밀크와 야자 설탕을 넣어 만드는데, 특히 더운 날씨에 시원하게 즐기기 좋습니다. 종류와 이름이 다양하므로, 하나의 정통 레시피에 얽매이기보다는 재료에 집중하는 것이 좋습니다.
06 에스캄푸르, 첸돌 및 기타 차가운 디저트
무더운 오후에는 케이크보다 빙수가 더 매력적으로 느껴질 수 있습니다. 에스캄푸르는 정해진 레시피가 있는 빙수라기보다는 얼음에 과일, 젤리, 시럽, 연유 또는 코코넛 재료를 섞어 만드는 다양한 종류의 빙수입니다. 첸돌에는 코코넛 밀크와 야자 설탕을 넣고 녹색 쌀가루나 전분으로 만든 면을 넣어 만듭니다.
차가운 디저트는 재료 목록이 기묘하게 뒤죽박죽이 되는 경우가 많습니다. 저는 에스 캄푸르(es campur)를 고정된 레시피라기보다는 하나의 범주로 보고, 그릇에 실제로 무엇이 들어 있는지를 묻습니다.
레시피는 노점마다 다릅니다. 물과 얼음 위생에 신경 쓰고 싶다면, 사람이 많고 평판이 좋은 곳을 선택하고 발리 음식 안전 가이드에 나와 있는 상식적인 주의사항을 지키세요. 시판 얼음은 흔하지만, 그릇에 담긴 다른 모든 것들의 위생 상태는 여전히 중요합니다.
07 단 음식 또한 의례 생활의 일부입니다.
쌀떡, 과일, 코코넛, 설탕은 단순한 간식이 아닙니다. 발리에서는 종교 행사나 공동체 행사를 위해 준비된 음식이 의례에 제물로 바쳐지기도 하며, 일상 음식과 의례 음식의 경계는 방문객들이 예상하는 것보다 훨씬 모호한 경우가 많습니다.
제물로 바쳐진 음식이 시장에서 파는 것처럼 보인다고 해서 함부로 가져가지 마십시오. 음식이 종교적인 맥락에서 차려졌다면, 그 상황을 존중하는 마음으로 대해야 합니다. 의식이나 가족 모임에 초대받았다면, 무엇을 먹고 무엇을 제물로 바쳐야 하는지에 대한 주최자의 안내를 따르십시오.
08 전통 과자는 어디에서 찾을 수 있을까요?
아침 시장은 회전율이 높아 여러 상점을 비교해 볼 수 있기 때문에 가장 좋은 쇼핑 장소입니다. 와룽(간이 식당), 마을 노점, 그리고 전통 과자를 파는 곳도 유용합니다. 최근에는 일부 호텔과 레스토랑에서 조식 뷔페나 시식 메뉴에 전통 과자를 포함시키기도 합니다.
저는 장식보다는 회전율을 더 중요하게 봅니다. 보기 좋게 꾸며진, 오후 내내 진열되어 있는 과자 트레이보다는, 꾸준하게 과자를 만들어 파는 소박한 노점이 훨씬 더 나은 선택일 수 있습니다.
현대 발리는 특히 우붓, 캉구, 스미냑 지역을 중심으로 훌륭한 페이스트리와 디저트 문화를 자랑합니다. 마음껏 즐기세요. 하지만 판단 크루아상이 현지 음식이라는 이유만으로 전통 발리 디저트와 혼동하지 마세요. 둘은 각기 다른, 하지만 똑같이 흥미로운 음식 역사를 가지고 있습니다.
전통 시장은 보통 판매자들이 다양한 상품을 갖추고 코코넛 기반 식품들이 더위에 덜 노출된 이른 아침에 가장 활기가 넘칩니다. 만약 동네 시장 근처에 숙소를 잡았다면, 유명한 노점상을 찾아 섬을 가로질러 일부러 가는 것보다 아침 식사 전에 가는 것이 더 좋은 식도락 경험이 될 수 있습니다.
09 알레르기 및 식품 안전 관련 질문
코코넛은 매우 흔하게 사용되며, 땅콩은 장식용으로 사용되거나 조리 과정에서 함께 사용될 수 있습니다. 또한, 현대적인 요리에서는 유제품이 예상치 못하게 들어가는 경우도 있습니다. 쌀가루도 흔히 사용되지만, 주방에서 다른 재료에 밀을 사용한다면 쌀가루를 사용한다고 해서 반드시 글루텐이 없는 것은 아닙니다. 알레르기가 심각한 경우, 번역된 알레르기 정보를 활용하고 확실하게 답변할 수 있는 주방을 선택하는 것이 중요합니다.
디저트라고 해서 알레르기 유발 물질이 전혀 없는 것은 아닙니다. 코코넛, 땅콩, 유제품, 계란, 글루텐 함유 첨가물, 그리고 함께 사용하는 식기류 모두 알레르기를 유발할 수 있으므로, 짐작하기보다는 직접 물어보는 것이 좋습니다.
시장에서 파는 과자류는 신선도가 가장 중요한 실질적인 문제입니다. 코코넛과 코코넛 밀크는 더위에 쉽게 상합니다. 손님이 많은 곳에서 구입하고, 갓 만든 것처럼 보이는 제품을 고르며, 코코넛이 많이 들어간 간식을 뜨거운 배낭에 넣어 오후 내내 들고 다니지 않도록 하세요.
10 발리 디저트 시식 목록 (간단한 목록)
간단하게 맛보고 싶다면 자제 라클락, 부부르 인진, 피상 라이, 클레폰, 다다르 굴룽을 추천하고, 눈에 띄는 신선한 야자 야자(jajan pasar)를 추가해 보세요. 여러 가지를 맛보려면 음식을 나눠 먹는 것이 좋고, 야자 설탕에 파묻히지 않도록 주의하세요.
쫄깃한 식감과 부드러운 식감, 찐 식감과 튀긴 식감, 흑미 가루와 백미 가루, 생 코코넛과 코코넛 밀크의 차이 등 비교하는 재미가 쏠쏠합니다. 발리의 전통 디저트는 대체로 소박하고 저렴한 음식입니다. 맛있는 음식을 맛보기 위해 굳이 고급 코스 요리를 주문할 필요는 없죠.
마음에 드는 과자를 파는 판매자를 찾았다면, 목록에서 특정 제품을 고집하기보다는 그날 아침에 가장 신선한 제품이 무엇인지 물어보세요. 전통 과자의 종류는 재료의 수급 상황과 제조 방식에 따라 달라지므로, 판매자의 추천이 미리 작성된 "인기 제품 10가지" 목록보다 더 나은 경우가 많습니다.
TATS Man의 결론: 발리의 디저트는 격식 있는 디저트 코스로 생각하지 않고 좀 더 편하게 즐길 때 진가를 발휘합니다. 시장에서 파는 간식, 푸딩, 차가운 덮밥 등을 맛보고, 속 재료가 궁금할 때는 꼭 물어보세요. 그리고 유행보다는 신선도를 중시하는 것이 중요합니다.
저자 소개
TATS 맨
여행 전문 기자 · 2007년부터 디지털 노마드 · 1989년부터 발리 방문
TATS Man은 맥주를 사랑하는 사이보그 여행 저널리스트로, Totally Bali와 TATS(Totally Awesome Travel Sites)를 운영하고 있습니다. 2007년부터 원격으로 여행하며 일해왔고, 1989년부터 발리를 방문해 왔습니다. 그의 여행 가이드는 오랜 기간 동안 쌓아온 목적지에 대한 지식과 최신 1차 자료 조사를 바탕으로 작성되었으며, 직접 경험하지 않은 내용은 절대 주장하지 않습니다.