01 과일 제철성은 실제로 어떻게 작용할까요?
과일 달력은 자연이 달력을 읽는다고 주장하기 전까지는 유용합니다. 인도네시아의 수확 시기는 강우량, 고도, 품종, 재배 지역에 따라 달라지며, 발리 시장에서는 다른 섬에서 가져온 과일도 판매합니다. 따라서 "발리에서 구할 수 있는 것"과 "이번 주에 발리에서 수확한 것"은 같은 의미가 아닙니다.
국가 농업 자료에 따르면 대략적인 계절적 패턴이 나타납니다. 예를 들어 망고스틴은 일반적으로 연말부터 초봄까지 비가 많이 오는 시기에 수확되는 반면, 망고는 건조한 시기에 더 많이 생산됩니다. 하지만 정확한 수확 시기는 변동될 수 있습니다. 여행자를 위한 실용적인 규칙은 간단합니다. 산더미처럼 쌓여 있고, 향긋한 냄새가 나며, 오늘 가격도 매력적인 이 상품들을 보세요.그런 다음 판매자에게 어떤 것이 가장 좋은지 물어보세요.
바나나, 파파야, 코코넛, 파인애플처럼 일년 내내 쉽게 구할 수 있는 과일도 있지만, 특정 시기에 집중적으로 나오는 과일도 있습니다. 바로 그 점이 여행의 묘미죠. 여행 중에 시장을 지배하는 과일이 다음 방문 때는 완전히 달라질 수도 있으니까요.
02 살락 발리와 시베탄
발리에 왔으니 과일을 딱 하나만 먹어봐야 한다면, 바로 이것을 드세요. 살락 뱀과일. 갈색의 겹겹이 쌓인 껍질이 파충류를 닮았으며, 안쪽에는 단단한 씨앗을 둘러싼 옅은 색의 과육이 있습니다. 식감은 즙이 많기보다는 아삭하며, 맛은 품종과 익은 정도에 따라 달콤하거나 기분 좋게 새콤합니다.
살락은 발리에만 있는 것은 아닙니다. 카랑가셈의 살락 발리 카랑가셈에는 진정한 지역 이야기가 담겨 있습니다. 카랑가셈 관광 사무소는 베반뎀에 있는 시베탄 마을을 발리 섬의 주요 전통 살락 재배 지역으로 지정했으며, 발리 정부 연구팀은 그곳 생산자들과 지속적으로 협력하고 있습니다. 카랑가셈 공식 자료에 따르면 주요 자연 수확 시기는 대략 이맘때쯤입니다. 1월부터 3월까지 그리고 또 다른 작은 것 가돈 수확 시기 8월부터 9월까지다만 시베트에서는 연중 내내 과일을 구할 수 있다는 점을 참고하십시오.
그래서 살락은 발리 음식 기념품으로 훨씬 더 좋은 선택이 됩니다. 발리에서 먹을 음식 일반적인 수입 열대 과일보다 훨씬 맛있습니다. 뾰족한 끝부분의 비늘 모양 껍질을 벗기고, 원한다면 얇은 막도 제거하세요. 각 조각 가운데 있는 딱딱한 씨앗은 깨물어 먹지 마세요.
03 망고스틴
망고스틴 (망기스)는 두리안의 강한 자극 없이 두리안과 비슷한 달콤새콤한 맛을 지닌, 쉽게 마음을 바꿀 수 있는 과일입니다. 두꺼운 보라색 껍질, 부드러운 흰색 과육, 그리고 두리안 특유의 자극적인 맛은 전혀 없습니다. 인도네시아 농업 지침에 따르면, 국가의 주요 수확물은 대체로 이 지역에서 생산됩니다. 11월부터 3월까지단, 지역별 이용 가능 여부는 다를 수 있습니다.
크기에 비해 묵직하고 껍질이 돌처럼 딱딱하고 말라붙지 않고 약간 푹신한 과일을 고르세요. 살살 눌러보세요. 과일을 여는 거지, 크리켓 공을 시험하는 게 아니니까요. 보라색 껍질은 옷에 얼룩을 남길 수 있으니 접시나 싱크대 위에서 여세요. 하얀 과육은 먹고, 질긴 껍질은 먹지 않습니다.
일부 과육에는 씨가 들어 있습니다. 씨를 씹어 먹지 말고, 씨를 피해 드세요. 시장에서 망고스틴이 풍부하고 저렴하다면, 동남아시아 전체를 대상으로 작성된 온라인 달력보다 더 좋은 구매 시기라고 할 수 있습니다.
04 람부탄
람부탄 털이 있는 붉거나 노란색 과일이며, 그 이름은 ~에서 유래되었습니다. 램벗인도네시아어로 머리카락을 뜻합니다. 엄지손톱이나 작은 칼로 껍질을 갈라보면 속은 커다란 리치처럼 생겼습니다. 씨앗 하나를 둘러싼 반투명하고 즙이 많은 과육이 있습니다.
전국적인 수확량 자료에 따르면 람부탄은 우기철 과일 풍작 시기에 많이 생산되는 경향이 있지만, 생산 섬과 품종이 다를 수 있으므로 특정 월을 절대적인 기준으로 삼지 마세요. 싱싱하고 마른 것보다는 과육이 싱싱한 것을 고르세요. 과육은 즙이 많아야 하며, 가운데 씨앗은 먹는 부분이 아닙니다.
람부탄은 처음 시장에 가보는 사람에게 이상적입니다. 소량으로 구입할 수 있고, 당일치기 여행에 가져가기 좋으며, 호텔 칼 없이도 껍질을 벗길 수 있기 때문입니다.
05 두리안
두리안 호기심이 있다면 한 번쯤 시도해 볼 만하지만, 남성적인 도전이라고 하기엔 무리가 있습니다. 뾰족한 껍질 안에는 부드러운 커스터드 같은 알갱이가 들어 있는데, 향은 코에 따라 달콤하거나, 짭짤하거나, 발효된 향, 양파 향, 또는 이 모든 향이 동시에 느껴질 수 있습니다. 인도네시아에서는 일년 내내 여러 지역에서 수확이 이루어지며, 일반적으로 늦가을부터 초봄까지 풍성하게 생산됩니다.
처음 맛보시려면 구매하세요 판매자로부터 받은 소량의 개봉된 부분 두리안 한 개를 통째로 먹는 것보다는 과육을 볼 수 있고, 껍질을 벗기느라 고생할 필요도 없으며, 맛이 없으면 한 조각만 먹고 멈출 수도 있습니다. 두리안 전문 판매상은 어떤 두리안이 더 순한지, 더 달콤한지, 쓴맛이 나는지, 또는 아주 잘 익었는지도 알려줄 수 있습니다.
냄새는 실질적인 문제입니다. 많은 호텔, 차량, 실내 장소에서는 두리안 반입을 제한하므로, 반입 전에 미리 확인해야 합니다. 노점이나 야외에서 드시고, 껍질은 판매자가 안내하는 곳에 버리세요.
06 망고와 간편하게 즐길 수 있는 인기 메뉴들
망고 (망가망고는 우리에게 익숙하지만, 인도네시아에서는 다양한 품종과 숙성 정도의 망고가 재배됩니다. 어떤 품종은 부드럽고 향이 진할 때 가장 맛있고, 어떤 품종은 단단하고 신맛이 강해 고추 소금이나 루작 드레싱을 곁들여 먹습니다. 인도네시아는 일반적으로 건기에서 간절기로 접어드는 시기에 망고가 풍성해지지만, 품종과 원산지에 따라 발리의 정확한 수확 시기를 예측하기는 어렵습니다.
파파야, 바나나, 파인애플 그리고 코코넛 파파야는 믿음직스러운 일꾼과 같습니다. 호텔 아침 식사로 세 번쯤 먹어본 후에는 특별하게 느껴지지 않을지 모르지만, 제대로 익은 현지 파파야나 신선한 어린 코코넛은 단순히 신기함을 느끼기 위해 희귀한 과일을 찾아 헤매는 것보다 훨씬 나을 수 있습니다.
용과 흰색과 붉은색 과육을 가진 품종이 있어 흔하게 볼 수 있습니다. 맛이 강렬하기보다는 순해서 주스, 과일 접시, 아침 식사용 샐러드 등에 활용하기 좋습니다. 만약 판매자가 시식을 권한다면, 색깔만으로는 어떤 품종이 가장 달콤한지 알 수 없습니다.
07 잭프루트, 사워솝 등 알아두면 좋은 과일
잭프루트 (낭카잭프루트는 익으면 달콤한 열대 향이 나는 커다란 노란색 꼬투리를 맺습니다. 씨앗도 익혀서 먹을 수 있습니다. 덜 익은 어린 잭프루트는 짭짤한 요리에 채소로 사용되므로 메뉴에 "잭프루트"가 있다고 해서 무조건 디저트를 의미하는 것은 아닙니다.
사워솝 (시르삭)는 부드러운 흰색 과육에 달콤새콤한 맛이 나며, 생과일보다는 주스로 접하기가 더 쉽습니다. 패션프루트 (마르키사), 구아바 (잠부 비지), 물사과 (잠부 에어), 사포딜라 (사워), 포멜로 그리고 스타프루트는 계절과 시장 상황에 따라 구할 수 있습니다.
목록에 있는 모든 과일을 다 먹어보려고 집착하지 마세요. 물어보세요. “yang matang?” (어떤 게 잘 익었나요?) 아니면 그냥 판매원에게 오늘 어떤 게 좋은지 물어보세요. 그 질문 하나만으로 테이블 위에 놓인 가장 이상하게 생긴 것을 사는 것보다 훨씬 더 만족스러운 시식 경험을 할 수 있습니다.
08 과일은 어디서 살 수 있나요?
전통 시장이나 길가에 있는 과일 가판대는 제철 과일을 가장 폭넓게 살펴볼 수 있는 곳입니다. 파사르 바둥 덴파사르의 시장이 좋은 예입니다. 인도네시아 공식 관광 웹사이트에서는 신선한 과일과 채소를 시장의 주요 상품으로 소개하고 있습니다. 사누르의 경우에도 마찬가지입니다. 파사르 신두 이곳은 저녁 노점상들이 들어서기 전, 오전에는 농산물 시장 역할을 합니다.
정해진 가격, 에어컨, 그리고 라벨이 붙은 농산물을 원한다면 슈퍼마켓이 편리합니다. 길가 노점은 특히 발리 동부와 카랑가셈처럼 람부탄 재배 지역을 여행할 때 좋은 선택이 될 수 있지만, 람부탄 더미를 봤다고 해서 갑자기 차를 돌려 교통을 건너기보다는 안전한 곳에 멈춰 서세요.
발리에서 직접 재배한 살락을 맛보고 싶다면 시베탄과 그 주변 지역인 카랑가셈이 제격입니다. 동부 발리 여행에 살락 구매를 계획하는 것이 섬을 가로질러 운전해서 과일 1kg을 사는 것보다 훨씬 효율적입니다.
09 잘 익은 과일 고르는 방법
판매원의 도움을 받으세요. 과일 판매원은 매일 다양한 종류의 과일을 다루기 때문에 "지금 먹을 것", "내일 먹을 것", "호텔로 가져갈 것" 중에서 어떤 과일이 좋을지 골라줄 수 있습니다. 직접 과일을 하나하나 만져보려 하지 말고 언제 드실 건지 말씀해 주세요.
일반적으로, 곰팡이가 심하게 피었거나, 갈라져서 내용물이 새어 나오거나, 발효된 냄새가 나는 과일은 피하세요. 망고스틴은 완전히 말라 돌처럼 딱딱하면 안 되고, 람부탄은 심하게 쪼글쪼글하면 안 됩니다. 잘 익은 망고는 꼭지 부분에서 향긋한 냄새가 나야 합니다. 두리안은 어떤 스타일을 좋아하는지 이미 알고 있지 않다면 판매자에게 고르도록 맡기는 것이 좋습니다.
가격은 계절, 원산지, 지역에 따라 다르므로 섬 전체에 적용되는 "킬로그램당 적정 가격"을 임의로 정해 게시하지 않습니다. 시장 가격이 표시되어 있지 않은 경우 먼저 문의해 주세요. 생소한 과일은 소량씩 구매하는 것이 좋습니다. 필요하면 언제든 다시 방문하여 더 구매할 수 있습니다.
10 세척, 과일 손질 및 식품 안전
인도네시아 보건 지침과 세계보건기구(WHO)는 모두 다음과 같은 기본적인 사항을 강조합니다. 신선한 농산물을 선택하고, 과일과 채소를 깨끗한 흐르는 물에 씻고, 가능하다면 껍질을 벗겨서 섭취하면 더욱 좋습니다. 겉면도 깨끗이 씻으세요. ~ 전에 과일을 자를 때 칼이 표면의 오염 물질을 과육 속으로 끌어들이지 않도록 해야 합니다.
미리 잘라진 과일은 편리하지만, 물, 칼, 손, 보관 및 온도 조절 등 모든 면에서 다른 사람의 손에 의존해야 합니다. 그렇다고 모든 과일 컵이 안전하지 않다는 것은 아닙니다. 다만, 직접 씻고 껍질을 벗긴 과일을 사용하면 더욱 안전하게 섭취할 수 있다는 의미입니다.
마실 수 없는 수돗물로 과일을 씻지 마세요. 믿을 수 있는 물을 사용하고, 자른 과일은 서늘하게 보관하며, 냄새나 모양이 상한 과일은 억지로 살리려 하지 말고 버리세요.
11 과일을 집으로 가져가기
신선한 과일은 많은 국가에서 생물보안 규정의 적용을 받습니다. 발리에서 망고나 살락을 합법적으로 구입했다고 해서 자국 세관을 통과할 수 있다고 생각하지 마십시오. 규정은 국가, 과일 종류, 가공 방식, 그리고 경우에 따라서는 원산지에 따라 다릅니다.
스트레스를 최소화하는 접근 방식은 다음과 같습니다. 인도네시아에서 신선한 과일을 드세요 식물 제품을 포장하기 전에 목적지 국가의 공식 생물보안 규정을 확인하십시오. 가공되어 상업적으로 포장된 과일은 다른 규정이 적용될 수 있지만, "밀봉"되었다고 해서 자동으로 "허용"되는 것은 아닙니다.
12 결론적으로 말하자면
살락부터 시작해 보세요. 살락은 동부 발리의 진정한 농업 이야기를 들려줄 거예요. 그다음에는 망고스틴과 람부탄이 풍성할 때 추가해 보세요. 두리안은 통째로 먹기보다는 조각으로 잘라서 드셔 보세요. 그 후에는 시장의 흐름에 맡겨 보세요. 향긋하고 풍성하며 판매자가 추천하는 과일이 그 주에 먹기에 가장 좋을 거예요.
음식과 관련된 더 자세한 내용을 보려면 계속 읽어보세요. 발리 음식 가이드, 와룽 가이드 그리고 길거리 음식 가이드.