01 伝統的なインドネシアの朝食
バリ島やインドネシアの伝統的な朝食は、甘いものよりも塩味のものが中心で、仕事が始まる人は午前7時前に食べることが多い。ブブール・アヤム（鶏肉の粥に、細かく裂いた鶏肉、カリカリのシャロット、セロリ、風味豊かな醤油をトッピングしたもの）は、最もよく見かける屋台の朝食の一つで、早朝から売られている。ナシ・ゴレン（炒飯で、目玉焼きが乗っていることが多い）は、朝食としても、その他の食事としても最適だ。ピサン・ゴレン（揚げバナナ）などの揚げ物は、屋台で手軽に買える朝食としてよく見かける。ワルン（屋台）の朝食は15,000～25,000ルピアで、まさに一日の中で最もお得な食事の一つと言えるだろう。
02 カフェでの朝食風景
チャングー そして ウブド 過去10年間で、国際色豊かなカフェの朝食文化が発展しました。スムージーボウル（アサイー、ドラゴンフルーツ、ピタヤをベースにグラノーラと新鮮なトロピカルフルーツを添えたもの）、アボカドトースト、エッグベネディクト、スペシャルティコーヒーなど、どれも手軽に楽しめ、どれも本当に美味しく仕上げられています。スムージーボウルやフルカフェブレックファーストは60,000～120,000ルピアと、従来の朝食よりかなり高価ですが、東南アジアのどこを探しても、これほど質の高い西洋風朝食はなかなか見つからないでしょう。チャングーのBetelnut Café、Peloton Supershop、Shady Shackは特におすすめです。ウブドのSENIMAN CoffeeとClear Caféは、高原のロケーションで同様のクオリティを提供しています。
03 ホテルとヴィラの朝食
バリ島のほとんどの中級以上の宿泊施設では朝食が含まれています。ヴィラにセットメニューが届けられる場合（プライベートプール付きヴィラでは、ハウスキーパーや料理人が注文に応じて簡単な朝食を用意してくれるのが一般的）と、大型ホテルではビュッフェ形式の場合とがあります。 ムリア または グランドハイアット 朝食の種類は非常に豊富で、西洋料理、インドネシア料理、日本料理、その他のアジア料理など、様々なスタイルの朝食が揃っています。予約時には、朝食が含まれているかどうかを確認してください。格安ゲストハウスの中には、「朝食付き」と記載されていても、ごく基本的なコンチネンタルブレックファースト（トースト、紅茶、フルーツ）しか提供していないところもあります。
04 朝食にコーヒー
バリ島のスペシャルティコーヒーシーン（ ドリンクガイドバリ島産やフローレス島産のシングルオリジン豆を使った本格的なエスプレッソやドリップコーヒーなど、カフェの朝食文化に自然にマッチするコーヒーも豊富です。伝統的なコピ・バリ（細かく挽いたコーヒー豆を熱湯に直接浸し、甘くして飲み、コーヒー粉が底に沈殿する）は、ワルン（屋台）の朝食によく合う定番の飲み物で、他では味わえない独特の体験ができるので、一度は試してみる価値があります。
05 実務上の注意
朝食付きではない宿泊施設に滞在する場合は、近くのワルン（屋台）が最も安く、多くの場合最も本格的な選択肢となります。品質は様々で、地元の人ならどの屋台が一番新鮮かを知っているので、宿泊施設におすすめの店を聞いてみましょう。ゆったりとしたカフェスタイルの朝食を楽しみたい場合は、人気のチャングーの店に午前9時前に到着すると、特に週末の午前中には行列ができます。
06 バリの朝食は一つではない
バリ島での朝食は、夜明けに市場の屋台で食べるご飯、通勤路沿いの屋台で食べるお粥、自宅でのコーヒーと揚げ物、あるいはカフェでの豪華なブランチなど、実に様々です。朝食は西洋的なイメージにとらわれず、ナシチャンプル、スープ、グリルチキンなども、腹持ちが良く、手軽に食べられるため、朝食としてよく食べられています。
「朝食カフェ」だけを探す旅行者は、地元の日常のリズムを見逃してしまう。朝早くに市場やワルン（屋台）を訪れ、何が飛ぶように売れているか観察し、何がまだ残っているか尋ねてみよう。人気の料理は、寝坊する人が現れるずっと前に売り切れてしまうこともある。
07 ナシチャンプール、ナシジンゴ、ナシクニン
ナシチャンプル ご飯に少量の野菜、サンバル、卵、鶏肉、テンペ、豆腐、その他の調理済み料理を組み合わせた料理です。ショーケース形式のワルンでは、欲しいものを指さして注文するのが一般的です。特にシーフードや高級食材を複数選ぶ場合は、注文前に値段と材料について確認しましょう。
ナシジンゴ バナナの葉で包んだご飯と少量の付け合わせで、手軽な朝食や軽食に便利です。 ナシクニン ターメリックとココナッツで味付けした黄色いご飯に、風味豊かな付け合わせを添えたもので、屋台や祝祭、特別な行事などでよく見かける。量や付け合わせは店によって異なる。
08 ブブールと温かいボウル
ブブルアヤム 鶏肉の細切り、カリカリとした具材、ハーブ、醤油、スープ、サンバルなどをトッピングしたお粥です。インドネシア全土で広く親しまれている、心温まる料理で、値段も手頃です。バリ島では、地元の調味料や付け合わせが様々です。
甘い黒米粥、一般的には ブブル・インジン黒もち米にココナッツミルクとパームシュガーの甘みを加えた料理です。朝食やデザートとして提供されます。ココナッツミルクが新鮮なものかどうかを確認し、回転率の良い屋台で調理済みの料理を注文しましょう。
09 ジャジェ・バリと市場のお菓子
ジャジェ クレポンとは、米粉、もち米、ココナッツ、バナナ、パームシュガーなどを原料とした伝統的な菓子やスナックの総称です。市場のトレーには、クレポンに似た詰め物入りの団子、層状のケーキ、蒸し菓子、揚げバナナなどが並びます。名前やレシピは村や販売者によって異なります。
西洋のペストリーに似たものを全て購入するのではなく、少量の品を選んで購入することをお勧めします。食感は、もちもちしたもの、濃厚なもの、蒸したもの、粘り気のあるものなど様々です。これらの食品は、家庭料理や儀式的な伝統だけでなく、日常的な軽食とも深く結びついています。
10 その他の風味豊かな前菜
朝の屋台では販売される可能性があります ロントン または ケトゥパット 野菜とソースを添えた餅、麺類、ソト、バクソ、または少量のラワールや焼き肉。 ティパット・カントック 餅と野菜をピーナッツドレッシングで和えたもので、朝食や昼食に十分なボリュームがあります。
ラワールには、肉、ココナッツ、野菜、スパイスなどが含まれることがあり、伝統的には生の血を加えるものもあります。特定の食材を避けたい旅行者は、見た目だけで判断するのではなく、必ず尋ねるようにしましょう。
11 コーヒー、紅茶、ジュース
伝統的 バリのコーヒー 細かく挽いたコーヒーをカップに直接淹れることが多く、底に沈殿物が残ります。最後の一口を飲むのではなく、沈殿物が落ち着くまで待ちましょう。砂糖は、特にご要望がない限り加えられます。 タンパグラ.
現代のバリ島には、エスプレッソやスペシャルティコーヒーの店も数多くあります。地元の豆はキンタマーニ地方やインドネシアの他の地域から仕入れている場合もあります。フレッシュジュースも豊富に揃っていますが、砂糖やシロップが加えられているか、安全な水や氷が使われているかを確認することをお勧めします。
12 バリ島のモダンなブランチ文化
チャングー、スミニャック、ウルワツ、サヌール、ウブドでは、サワードウブレッド、スムージーボウル、卵料理、ペストリー、ヴィーガン料理、オーストラリア風コーヒーなどが楽しめる。品質は素晴らしい場合もあるが、おしゃれな盛り付けだからといって、価格に見合った価値や地元らしさが保証されるわけではない。
特にホテルや高級カフェでは、サービス料と税金が含まれているか確認しましょう。人気店では、予約をするか早めに到着することで行列を避けることができます。混雑している店では、一杯飲んだだけで何時間も作業テーブルを占領しないようにしましょう。
13 ベジタリアン、ビーガン、ハラール、アレルギー対応
豆腐、テンペ、野菜、果物、米など、植物性食品を中心とした朝食は簡単に見つかりますが、エビペースト、魚醤、だし汁、卵、共有の揚げ油などが意外な形で使われている場合があります。具体的な要望を伝えましょう。「ベジタリアン」という表現だけでは、重度のアレルギーや厳格なビーガン食の基準が伝わらないことがあります。
バリ島はヒンドゥー教徒が多数を占めるため、豚肉は地元の料理によく使われます。イスラム教徒が経営するワルン（食堂）や、明らかにハラール認証を受けた飲食店も数多くあります。鶏肉や牛肉料理はすべてハラール認証を受けていると決めつけるのではなく、ハラール認証が重要な場合は、信頼できるハラール表示を確認するようにしましょう。
14 便利な注文言語
- Saya mau ini ―私はこれが欲しいです。
- Berapa harganya? - いくらですか？
- Tidak pedas 辛くない。
- Sedikit pedas ―少し辛い。
- Tanpa gula —砂糖不使用。
- Tanpa daging ―肉なし。
- ブンクス 持ち帰り用に梱包してください。
穏やかな挨拶で、丁寧に指さして言う ありがとう 複雑なパフォーマンスを試みるよりも、そちらの方がはるかに有益です。
15 食品安全判断
客足が安定していて、食品が汚染されにくく、料理が温かい状態で提供される屋台を選びましょう。何時間も放置されたぬるい料理は避けましょう。食事の前には手を洗い、安全な飲料水を使用しましょう。
朝市は暑く混雑することがあります。貴重品はしっかり保管し、小額紙幣を用意し、写真を撮る際は脇に寄ってください。露店の人を近くで撮影する場合は、必ず許可を求めてください。
16 どこでいつ探すか
伝統的な朝食は、市場、学校、オフィス、住宅街の近くで早朝から簡単に見つけることができます。ホテルのビュッフェやブランチカフェはそれよりも遅い時間帯に営業しています。評判の良い屋台が午前10時に閉まっている場合、それは観光客向けの営業時間に対応できなかったのではなく、朝の常連客へのサービスがうまくいったことを意味するのかもしれません。
市場の朝食、家族経営のワルン（屋台）、モダンなブランチなど、さまざまな形式を組み合わせることで、同じスムージーボウルを4種類食べるよりも、バリの食文化についてより多くのことがわかるだろう。